白酒的發展

        上世紀70年代前，清香型白酒的市場占有率占全國白酒75%以上，70年代后讓位于濃香型白酒。普遍地認為，一是觀念滯后，二是科技進步滯后。

80年代汾酒微量成分的檢測只有204種，且定性檢測多、定量檢測少，清香型白酒起到重要呈味作用的有機酸類，只定量分析了乙酸和乳酸，多元醇的檢測為空白，且檢測結果與品評結果未能結合，所以很難找到好酒、合格酒、等外酒等的各種微量成分之間量比關系，也就很難定義汾酒特征性微量成分。

自1996年8月在杏花村酒都賓館召開的“清香型白酒協作會成立大會”，至2004年7月仍在杏花村酒都賓館召開的“清香型類白酒研討會”，時隔近8年。在成立大會上許多已指出，上世紀70年代前，清香型白酒的市場占有率占白酒75%以上，70年代后讓位于濃香型白酒。認為清香型白酒清香優雅，口味好，衛生指標好，容易與口味接軌，發展前景廣闊，并殷切地期望，清香型白酒能再展當年雄風，再鑄當年輝煌。然而8年過去,屬于清香型類白酒的小曲清香、二鍋頭、青稞酒、老白干型，雖有所好轉，但依舊起色不大，反思其發展滯后的原因，較普遍地認為，一是觀念滯后，二是科技進步滯后，兩者互為因果，相輔相成。筆者就以上認識，談幾點淺見，以求拋磚引玉，批評指正