純糧酒的釀造從糧到酒是日月精華的濃縮，是工匠技藝的錘煉,，也是精益協作的成果。
純糧酒的釀造從糧到酒是8月精華的濃縮，是工匠技藝的錘煉，也是精益協作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費了眾多匠人的心血。
選料 好糧一歷經56項檢驗指標
俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧 食在釀酒中起到的作用舉足輕重。純糧酒高粱、曲。一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒，需要經歷無數道工序。
汾酒是清蒸清燒二 遍清.清蒸是蒸煮和蒸餾分開進行的。這樣利于原料糊化，又能防有害雜質混入成品酒內，對提高酒的質量有益。釀酒原料高梁，要求成熱飽滿干凈和淀粉含量高。
制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
蒸料
蒸料使用活甑桶，紅移的蒸料糊化是采用清蒸，認為這樣可使酒味更清香。
發酵
要形成清香型所具風味，就要故到中溫緩慢發酵，通過多年來對發酵溫度變化規律的摸索，證明:只要掌控發酵溫度前期緩升，中期能夠保持住高溫，后期緩落的所謂“ 前緩中挺后緩落”的發酵規律，就能實現生產的優良.高產低消耗。原傳統發酵周期為21天，為增加酒質芳香醇和而延長到28天。
蒸餾
根據生產實踐總結出“輕松薄勻緩”的蒸餾操作，以保證酒醅材料在甑桶內疏松，上汽均勻。并要遵循“蒸汽二小一大”，“材料二干-濕”，緩火蒸酒，以免酒中雜質過多，后期酒尾再用大氣追盡余酒的原則。蒸餾操作時，控制流酒速度為3-4公斤1分鐘，流酒溫度一般控制在25- 30C，這樣即少損失酒又少跑香，并能大限度地除有害雜質，可提高酒的質量和產量。
陳釀 陶壇儲存一一酒味香醇
人因個性不同，才有百味人生，酒也有風格特性，才會款款不同。好酒也挑環境。好的環境能夠幫助它自由呼吸、享蘊精華、自然老熟、成為活酒。什么能夠讓酒自由呼吸呢?答案是陶壇。
陶土經高溫精心燒制成為儲酒陶壇，壇體穩定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進出，而酒液卻不會滲漏，從而達到過氣不過液的的效果，讓酒能夠“ 自由地呼吸”。
在儲酒過程中，陶土中的多種微量元素會以人體容易吸收的離子形式逐漸溶于酒中，促進酒質的平和，經歷了無數道工序與蛻變之后，-粒粒糧食終成為杯中的美酒。
灌裝
經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
